Ресторанные байки «О пользе хороших кофемашин и о вреде плохих кофемашин»
Вот такая история недавно произошла у нас с одним нашим заказчиком или, правильнее сказать, заказчицей, из не очень далекого, но северного города.
Захотела она открыть в новом большом и красивом ТРЦ маленький, но очень симпатичный фаст-фуд.
Сказано – сделано. Разработали мы концепцию, осуществили нейминг, дизайн-проект смастерили (мы же – мастерская концепций)), и начали обсуждать тему оборудования торгово-производственного. В основном у ней все было (перевозила она своё стационарное кафе в ТРЦ), но вот с кофемашиной у нас завязалась такая вот полемика:
– А какую кофемашину брать? – говорит нам хозяйка фаст-фуда
Мы говорим:
— Для фаст-фудов – только Franke. Они и в макдональдсах, и в сбарро стоят, и только они на большом траффике работать умеют без сбоев да качество стабильное давать. Сами помол осуществляют, сами варят – только кнопку нажимай, думать не надо, швейцарцы уже за вас подумали! Мы вот тоже не зря их представителями стали, в уральском регионе.
— Ой, у меня, если что, этих кофемашин, которые сами молят кофе, сами варят – штуки три то точно есть. В старом кафе, и дома еще одна.
Через пару наводящих вопросов мы выяснили, что имелись в виду бытовые машинки для кофе. Да, они суперавтоматы – сами молят, сами варят. Но они – бытовые.
— Ну и вот, — говорит заказчица, — три у меня есть, я могу еще четыре купить на эти деньги, что вы мне предлагаете за вашу швейцарскую.
— И как вы себе это представляете – 5 машинок будут у вас в ряд стоять на барной стойке? И две на складе, на всякий случай?
Долго ли, коротко ли, заказала-таки заказчица наша такую машину заморскую. Мы её получили, упаковали и отправили.
Через неделю – звонок: «Ой, беда, не работает ваша машина, однако. У меня тут толпы людей, все кофе хотят, работаю на своих тех трех агрегатах. Неудобно ужасно! Почините мне машину, я отправила её вам!»
Швейцарцы – народ хитрый и продвинутый. Есть у них в машинах ихних «защита от дурака», так называемая. Вот и получается, что если неправильно бункер в ту машину устанавливать, не будет она работать. Чтобы не сломаться вдруг.
Оказалось, что хозяйка машины просто бункер неправильно вставила. Ну и вот – кнопка-то не нажимается, и кофе не бежит. Ну, она же, в конце концов, женщина, — имеет право в технике не разбираться! И сотрудникам своим запретила. В общем, правильно она сделала – отправила обратно технику на базу. А вдруг действительно сломана?
Взяли мы ту машину, установили правильно бункер, сняли видео и отправили обратно – на фронт), на фронт борьбы за прибыль. Пока мы этим занимались, хозяйка нам все звонила: «Ребятки, давайте быстрее. Тут у меня толпы народа, кофе требуют, те три машинки не справляются, а нет – уже две – третья в ремонте. Кофе невкусный, люди жалуются!»
Но через неделю мы, слава богу, услышали в трубке: «Ой, как здорово-то! Вот ведь мощная техника! Нее, швейцарцы не дураки! У меня тут отбоя от покупателей нет. Говорят – у вас кофе каждый день одинаково вкусный!»
Мы говорим: «Ну, вот и славно! А вы еще прибыль с этого кофе посчитайте. Кофе-то – товар для торговли хороший, наценка мощная – может 500%, а может и 1000%. Чем больше и быстрее вы его продаете, тем прибыль что? – Правильно, растет по экспоненте.»
Всё хорошо, что хорошо заканчивается. А еще понравилось мне, как сами швейцарцы на своем сайте расписали причины для покупки своей техники, причем почти все они подходят для нашего вышеописанного случая.
5 популярных отговорок отложить развитие на завтра!
1. Как только «раскрутимся» — приобретем нормальную кофемашину.
Не раскрутитесь. Гость, у которого есть деньги (Ваш желаемый гость) уже сейчас (к сожалению или к счастью) разбирается в качестве. Он не будет ждать.
2. Первоначальных вложений требуется очень много. Машина — не главное. Рисковать не хочется.
Все уже давно работают через лизинг. К чему Вам рисковать? Пускай рискует банк — он на этом зарабатывает.
3. На стоимость одной профессиональной кофемашины я куплю пять бытовых.
Купите сразу сервисную компанию — иначе деньги будут зарабатывать на Вас.
4. С моей проходимостью справится и домашняя кофеварка.
Верим. Хотите большего?
5. Я не вижу отличий в качестве кофе на домашней и профессиональной кофемашине.
Вы уверены, что это «Ваш бизнес»?
Принимайте правильные решения и каждый день считайте деньги вашего бизнеса!
