Архив рубрики: Из блокнота «тайного гостя»

Бар. Центр города.

Находимся в заведений большой ресторанной структуры. Со слов заказчика поставлены высокие стандарты, есть тренер персонала. А вот в действительности всё не так красиво!
Заходим – нас встречает хостесс, сообщает, что свободных столиков нет, и предлагает разместиться за барной стойкой, подождать. Ок, садимся.
Изучили меню, готовы сделать заказ. А вот заказ, получается, принять некому!
Бармен занят, занят совершенно и абсолютно. У него куча дел — смешать коктейль, потом другой, третий… Переговорить со знакомым за барной стойкой. В общем, работы — вал. Где все остальные бармены, нам так и не удалось выяснить.
Потому что мы ушли. Проголосовав «ногами».

Задайте себе вопрос, уважаемый Ресторатор: “Как долго клиенты готовы ожидать, когда у Вас примут заказ”?  — Вопрос, конечно, риторический …
В современном мире время – один из важнейших активов человека, и промедление не допустимо. Мы пошли в другое заведения, где эту аксиому помнят и стараются уменьшить время ожидания для гостя. А для заведения — увеличить «время с прибылью». Ничего не поделаешь, таковы правила игры. Конкуренция, понимаешь…

А ВЫ — ХОТИТЕ ЗНАТЬ, ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРОИСХОДИТ В ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ, ПОКА ВАС ТАМ НЕТ?

Пивной бар.

Одно из центральных заведений, которое работает уже давно.
В разгар вечера делаем контрольную закупку. Безнал не принимается… Понятно, что барменам просто лень возиться с картами…Ну ладно, платим наличными – деньги принимают, а где же чек?

Да нет никакого чека … «Опытные» бармены в большом и шумном заведении работают дружно и «в команде». По слухам, используя такие «дружные» схемы, за ночь творческий коллектив может стать богаче на сумму, примерно равную зарплате директора.

А для заведения это что? Недополученная выручка? Да нет, если быть финансово точным, для заведения — это недополученная чистая прибыль (если гостю отдается напиток или блюдо, это увеличивает фуд-кост однозначно и бесповоротно, да и зарплата сотрудникам вот именно за это время тоже платится), со всеми вытекающими отсюда последствиями… 

А ВЫ — ХОТИТЕ ЗНАТЬ, ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРОИСХОДИТ В ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ, ПОКА ВАС ТАМ НЕТ?

Ресторан.

История такая. Пытаемся дозвониться до одного заведения из нами проверяемых. Первый звонок был бодро скинут. Второй звонок прошел, но никто так и не ответил. Да и третий звоночек не увенчался успехом…

Тут мы и начали выяснять, почему ж такая оказия случается?

И вот, как показали данные нашего «расследования всех обстоятельств дела», администратор просто носит всегда с собой трубку телефона и не может такую ценность никому делегировать.

Ну а когда администратор занят важными делами, просто получается, что ресторан — на паузе)), и некому его с этой паузы снять… В этом момент тем «невезучим» клиентам, которые тщетно пытаются забронировать столик по телефону (ну вот хотят они потратить свои деньги именно в этом ресторане!), действительно, констатируем — просто не повезло. Проигнорировали их … Идите куда ещё и там спускайте свои кровные, дамы и господа …

Думаю, лишним было бы пояснять, что подобный случай отбивает всякое желание у гостей посетить «труднодоступное» заведение, ну и поставщики с контрагентами (ну, этих вообще не жалко)) тоже не могут оперативно решить какой-либо свой вопрос.

А ВЫ — ХОТИТЕ ЗНАТЬ, ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРОИСХОДИТ В ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ, ПОКА ВАС ТАМ НЕТ?

Кафе-бистро

… Заведение находится в центре города и работает уже полгода. Проверяем …

Видно, что ребята «сработались». Коллектив стал настолько дружен, что официанты за обсуждением каких-то важных тем между собой, порой забывают обращать внимание на посетителей. Подождут, мол, ничего страшного. В общем, это видимо такой у них «клуб по интересам», а не место работы. А обсудить-то надо многое …

Тем временем клиенты ждут, когда примут заказ, когда принесут их заказ, когда рассчитают…На всех этих этапах гости теряют время (ну а хозяин ресторана, естественно, свои деньги).

У официантов — своя картина мира — они считают: зачем суетиться, ведь клиенты чаевых все равно не оставляют! Понятное дело, что не оставляют, а за что, собственно?

Таким образом, возникает негативное «беличье» колесо (мне не платят – поэтому я не работаю – а не платят именно потому, что кто-то — не будем показывать пальцем — не работает). Чем дальше крутится это колесо, тем большую инерцию приобретает. Пока не поздно, надо его ломать …

А ВЫ — ХОТИТЕ ЗНАТЬ, ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРОИСХОДИТ В ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ, ПОКА ВАС ТАМ НЕТ?