Блог | все рубрики

Треугольник «взаимонепонимания»

Треугольник «взаимонепонимания» Треугольник «взаимонепонимания»

Вот реальная проблема ресторанного бизнеса, коллеги!

peinge-nakale-Xwr0Gf1BckM-unsplash - копия

Этот термин когда-то у нас в компании родился в отношении управленческого учета (далее – УУ) – см. схему на картинке

2019-10-08 10-09-00 27-1- Элементарный УУ

Когда внедряешь УУ в ресторан, сначала надо разобраться с «терминами и определениями». Часто ситуация выглядит так, что бухгалтер торчит в 1С, может «выплюнуть» километры «шахматок» и оборотных ведомостей собственнику – только зачем они ему? Неужели он будет в них «копаться»? С другой стороны, есть управляющий, который досконально (допустим, это так!) – изучил IIKO или R-Keeper – и тоже, только дай зелёный свисток, скинет ещё 2 килограмма интересных отчётов – в разрезах по дням, по часам, по сотрудникам …

Собственнику нафиг это ничего не нужно. Ему нужно чёткое, лаконичное, сводное табло основных финансовых показателей. Его кредо – ИТОГО! Помните анекдот? – Ушлый сотрудник стучится в окошечко бухгалтеру, который выдаёт зарплату – «Здравствуйте, моя фамилия Итого»

Кроме того, важно, чтобы собственник ДОВЕРЯЛ тому, что изображено в сводной таблице, чтобы он мог «провалиться» в статью, которая вызывает у него вопросы. Например, увидев затраты на такси двести тысяч. С этой точки зрения табличка должна быть «живой», а не «замершим слепком».

Поясняем: «мёртвая» - это когда бухгалтер всё посчитал на калькуляторе и ручками вбил цифры в сводную таблицу. Вероятность ошибки высокая. «Живая» - когда сводное табло формируется автоматически, из какой-либо программы УУ. Какую выбрать программу? – Этот вопрос вопросов. Нормальное ПО есть для среднего бизнеса. И там стоимость в сотни тысяч на внедрение, конечно, обоснована. Ресторанный бизнес – это «микробизнес», если быть точным. Должности финансового директора, как правило, в штатном расписании нет. Кто будет внедрять программу для УУ, даже если её нашли, она удобна и комфортна по цене? Ну да, есть в IIKO блок УУ. Но скажите мне, коллеги, каков процент тех, кто РЕАЛЬНО использует этот блок в IIKO?

Мы чаще всего для получения такой сводной таблицы просто лихо закручиваем Excel, и этого достаточно для принятия управленческих решений и распределения прибыли.
… А зачем ещё нужен УУ?))

… Да, коллеги, а может, термин «треугольник взаимонепонимания» в ресторане ещё шире?) – Как думаете?

Для тех, кто ещё не знаком с нашей методикой «Система и Порядок в Ресторане».

Наш чек-лист Ресторатора доступен практически всем независимым рестораторам. Простой - и вовсе бесплатно, а СуперПродвинутый - по цене чашки кофе. Вы можете уже сейчас помочь себе сами, если обратите внимание на те аспекты бизнеса, которые в нём обозначены. И хотя бы что-то СДЕЛАЕТЕ в направлении Системы.

Засим пока. Ваш МК

#мастерскаяресторанов
#перезагрузкакухни
#открытьресторан
#ресторанныебайки
#стартап
#стартапфишки
#создатьбизнес
#новыйбизнес
#ресторанныймистервульф
#устраняемпроблемыбыстро
#криминальноечтиво
#кандауровресторанснуля
#ресторанснуля
#ресторанснулядокраснойленточки
#кандауровкниги
#летимпорестостране
#рестопогружение
#михаилкандауров

«Возлюби ближнего-3» или «Нам всё по фэн шуй!»

Поговорим о первом смысле этой фразы - локальный маркетинг (ЛМ) для своих гостей. И особенно о первом и втором кругах ЛМ.

Первый – это внутри заведения. На столах для гостей стоят тейбл-тенты? Это ЛМ внутри заведения. Официанты улыбаются и говорят всем гостям ключевую фразу «Ваш кофе. Наслаждайтесь!»? – Это ЛМ внутри заведения. Вы проводите в это воскресенье детский мастер-класс по изготовлению мини-бургеров? – Это ЛМ внутри заведения. В вашем заведении есть где сфотографироваться (при этом фирменная символика попадает в объектив)? – Это то же самое.

clay-banks-1Uj0HmqQFGk-unsplash

И конечно, больше всего ваших усилий, по определению, должно находиться в первом круге ЛМ. Например, когда мы занимались пабами, наш интерьер к Хеллоуину полностью преображался. Гости в этот вечер заходили уже в другое заведение Важная информация, кроме столов, всегда была размещена на двери туалетной комнаты (ведь это одно из самых посещаемых мест гостями в ресторане) …

Далее. Не всегда, конечно, удается покрасить фасад своего заведения в цвет, кардинально отличающийся от прочих зданий на улице – дело тут, конечно, не в наличии краски, а в требованиях арендодателя и властей. Но … к этому надо стремиться. Подумайте о навигации гостя к вам – легко ли найти ваше заведение и дойти к нему тем людям, которые ходят в вашем районе.

Кроме того, ваш дворник – это тоже маркетолог. Если вокруг заведения не убрано, мусор и грязь, это не по фэн-шую. Ведь гости, не дай бог подумают, что и в тарелке всё будет не идеально. Такие вот простые законы. Мы считаем, что сначала – локальный маркетинг, а уже потом – «многоканальная» рекламная кампания. Ведь так, коллеги?

Для тех, кто ещё не знаком с нашей методикой «Система и Порядок в Ресторане».

Наш чек-лист Ресторатора доступен практически всем независимым рестораторам. Простой - и вовсе бесплатно, а СуперПродвинутый - по цене чашки кофе. Вы можете уже сейчас помочь себе сами, если обратите внимание на те аспекты бизнеса, которые в нём обозначены. И хотя бы что-то СДЕЛАЕТЕ в направлении Системы.

Засим пока. Ваш МК

#мастерскаяресторанов
#перезагрузкакухни
#открытьресторан
#ресторанныебайки
#стартап
#стартапфишки
#создатьбизнес
#новыйбизнес
#ресторанныймистервульф
#устраняемпроблемыбыстро
#криминальноечтиво
#кандауровресторанснуля
#ресторанснуля
#ресторанснулядокраснойленточки
#кандауровкниги
#летимпорестостране
#рестопогружение
#михаилкандауров