Товарный учет в ресторане: аудит, обучение, сопровождение

Если вы являетесь владельцем ресторана, кафе или бара, вам будет полезна информация на этой странице.

Вы регулярно следите за оборотом денежных средств, проводите аудиторскую проверку бухгалтерии, пользуетесь современными программами для автоматизации бизнеса (IIKO или Store House). Однако и этого может быть недостаточно. От грамотно организованного учета товаров зависит ваша прибыль: неверное ведение товарного учета может привести к значительным денежным потерям.

Преимущества сотрудничества с консалтинговой компанией:

1. Очевидная финансовая выгода. Предположим, выручка ресторана (или любого другого объекта индустрии питания) составляет в среднем 1,5 млн. рублей в месяц, при этом 40 % приходится на фуд-кост (себестоимость продуктов). Если снизить этот показатель хотя бы на 10 %, то прибыль увеличится примерно на 60 тыс. рублей.

Так почему же предприятия этого не делают?

Внедрением системы автоматизации (R-Keeper или IIKO) при открытии ресторана занимаются специалисты какой-либо фирмы. Их главными задачами являются продажа вам этого специализированного программного обеспечения и его корректная установка. Этот процесс занимает около 4 дней и предусматривает настройку оборудования (кассы, сервера, сервисного принтера и т. д.) и обучение сотрудников (менеджеров, официантов, барменов) элементарным вещам. В штате этих компаний нет людей, которые занимались бы системным ведением товарного учета на практике. Все рекомендации, которые вы от них получите, будут сводиться к одному: «Изучайте инструкцию». Их позиция заключается в том, что раз программа работает, то проблем возникнуть не должно, а в ином случае у вас есть руководство по применению.

Естественно, на рынке достаточно опытных, высококвалифицированных бухгалтеров, которые без проблем справятся с товарным учетом. Однако такие сотрудники часто нанимаются крупными компаниями и сетевыми ресторанами, где им гарантируют высокую заработную плату. Одиночные заведения индустрии питания редко могут конкурировать в этом с большими корпорациями.

Эти причины ведут к тому, что начинающему предпринимателю просто не к кому обратиться за помощью в ведении товарного учета. Он многого не понимает, ему нужно долго разбираться в таком непростом деле. Наша компания предоставляет услуги экспертов-практиков, которые с радостью помогут предпринимателю в этой трудной ситуации.

2. Профессионализм. Договор на сопровождение товарного учета заключается только после проведения начального обучения бухгалтера и аудита. Команда высококвалифицированных специалистов решит все вопросы и даст необходимые консультации.

3. Рациональная организация рабочего времени. Выбирая нашу компанию для сотрудничества, вы автоматически получаете возможность сфокусироваться на главных целях ведения бизнеса. Всеми вопросами по товарному учету займемся мы. Каждый руководитель, конечно, заинтересован в полном контроле процесса. Специалисты нашей фирмы своевременно будут предоставлять информацию об отклонениях и замечаниях, чтобы владелец бизнеса был всегда в курсе всех дел и нюансов.

Мы предоставляем комплексные услуги по учету всех видов:

товарному,
управленческому,
бухгалтерскому.

Сделать заявку на услугу

Типовая программа аудита товарного учета

Первый день

Анализ документооборота и товарно-материальных ценностей. В результате мы даем рекомендации по оптимизации и изменению фактического движения товаров, расположения и количества складов. В процессе ознакомления с документооборотом мы проверяем наличие и правильность оформления первичных документов (накладные, акты списания и переработки и т. д.), а также проводим анализ движения документов от поставщиков к исполнителям и в бухгалтерию и обучение заполнению бумаг.
Анализ учета движения ТМЦ в программах Store-House и R-Keeper. Настраиваем программу, обеспечиваем правильное занесение блюд и их категорий в систему для грамотного формирования отчетов.
Анализ взаимодействия с бухгалтерией. Даем рекомендации по улучшению взаимодействия.
Отчетность предприятия. Оцениваем достоверность и своевременность сдачи отчетности в Министерство торговли, питания и услуг. Даем рекомендации по заполнению документов в целях уменьшения трудозатрат.

Второй день

Сплошная или выборочная инвентаризация. Выявляем отклонения расчетных и фактических остатков (недостачи, излишки). Даем рекомендации по их устранению, проводим обучение персонала, чтобы избежать ошибок в будущем.
Подведение промежуточных итогов аудита с руководителем предприятия. Решаем все сопутствующие вопросы, даем рекомендации по устранению недостатков и оптимизации системы учета.

При необходимости мы проводим обучение бухгалтера и других ответственных лиц предприятия. Длительность процесса (количество дней) оговаривается заранее.

Возьмите под контроль свой бизнес!

СТОИМОСТЬ

Прайс-лист высылается по запросу – свяжитесь с нами

С уважением к Вам и Вашему бизнесу, руководитель проекта Михаил Кандауров

ОТЗЫВЫ

Мария Иванова  г. Екатеринбург  Предприниматель в индустрии питания

Я занимаюсь малым бизнесом в сфере общепита. Держала два буфета в бизнес-центрах. С вопросами товарного учета справлялась в основном самостоятельно, тем более, что производства кулинарной продукции у меня почти не было – торговала готовой «штучкой» — пирожное, булочки, орешки и пр. Вела учет практически «на коленке».
Однажды мне поступило выгодное предложение – арендовать площади в кинотеатре с хорошим трафиком для организации там сразу нескольких буфетов и кафетерия, даже со своим небольшим производством. Предложение было заманчивое, но я никак не могла на него решиться, поскольку не представляла, как мне организовать учет сразу на нескольких точках, да ещё и с производством блюд. К счастью, мне вовремя порекомендовали и проверенного поставщика современного ПО для общепита, и специалистов, которые помогут внедрить эту программу, что называется, по-настоящему.
Ребята из «Мастерской Концепций» стали моей настоящей «выручалочкой» в этом новом для меня масштабе моего малого бизнеса. Они не только внедрили, я бы сказала, «идеальную» систему товарного учета, но и наглядно показали и рассказали мне всю логическую схему этого товарного движения. Помнится, в тот вечер мы разрисовали целый лист формата А3 кружочками и стрелочками. До сих пор у меня где-то этот листик хранится… В итоге я попросила ребят и меня обучить этому учету, и воспользовалась их услугой по ведению учета, хотя иногда товарную «первичку» им заводила моя кассир-бухгалтер.
Надо сказать, что разные были случаи – и увольнять приходилось сотрудников, которых поймала за руку после результатов «внезапной» инвентаризации (по регламенту, который ребята разработали для меня); и себестоимость продукции снизили в одном случае аж на 30%, и человека чуть не уволила за недостачу в 30 тысяч рублей (!) – Потом оказалось, что бухгалтер по первичке не туда запятую поставила, пришлось извиняться перед работником. Да что там, у всех, наверное, таких случаи были!
И всегда ребята мне «раскрывали» глаза и педантично находили «закорючки» в учёте.
Так что бизнес у меня работал как часы. Почему работал? Да потому что я его продала через полтора года, продала с выгодой для себя и сейчас «работаю» домохозяйкой, воспитываю чудесную дочурку! Ребятам спасибо огромное, без них бы я не справилась!

Светлана Кошелева,  г. Екатеринбург  Высококвалифицированный специалист  по товарному учету на предприятиях питания

Я познакомилась со специалистами из «Мастерской» уже давно. В то время я работала поваром в одном из ресторанов Екатеринбурга. Дело в том, что работа повара стала меня постепенно все больше и больше тяготить. Напряженный график, постоянные неизвестно откуда берущиеся недостачи, которые, конечно же, расписывались на всю смену, невозможность ни доказать ничего, ни просто найти хоть какой-то диалог с начальством. Все больше и больше я хотела оказаться «с другой стороны баррикад», чтобы, в том числе и найти, если можно так выразиться, истину, что-то кому-то доказать, в первую очередь, конечно же, себе – что я это могу!
От знакомых узнала о ребятах из «Мастерской Концепций» и договорилась с ними об индивидуальном обучении. Под их, как говорится, чутким руководством, я досконально изучила программу Store House, тогда и старой, и новой версии, узнала много нового для себя, и вскоре – получила работу специалиста по товарному учету! Со старого места я без сожаления уволилась. Неудобный график, придирки начальства – всё это осталось в прошлом. Теперь у меня новая жизнь! Теперь я уважаемый высококвалифицированный специалист, работаю в офисе с 9 до 18, у меня два выходных дня в неделю(!), освоила и новую программу – IIKO.
А недавно я съездила в отпуск в Испанию, о чем так долго мечтала! Спасибо «Мастерской»! Эти парни действительно помогли мне изменить мою жизнь к лучшему!

Егор Петров,  г. Екатеринбург  Специалист по внедрению  компании-поставщика ПО  для индустрии питания

Недавно открывали очередной объект в Тюмени. Суета стояла — страшная. Собственник – строитель, человек, в бизнесе опытный, с властями знаком, и прочее. Сейчас, говорит, когда объемов строительных нет, решил вот пока ресторан открыть. Заниматься чем-то нужно… Нашел площадку, но в аренде.И что-то его и тут, и там то поставщики, то свои же сотрудники подводили по срокам. А тут еще мы со своим товарным учетом ))) Когда тендер выигрывали, он из нас все возможные скидки выдавил, а сам даже не позаботился вовремя калькулятора найти («калькулятор» — специалист по товарному учёту).Вот я оборудование запустил. все сделал, программу отладил, обучил кого-то из обслуживающего персонала работе с фронт-офисом – три человека всего было, остальные не пришли. Менеджер потом сказал, что просто не вышли, даже не предупредив – не понравились условия работы.Хожу, ищу шеф-повара. Нашел, наконец, и задал пару вопросов – что-то вроде – Сколько складов заводить? На баре производство заводить отдельно или как? Для каких групп блюд какой порядок приготовления и, соответственно, списания?Я думаю, догадываетесь, что он мне ответил… — Ничего ценного для себя из его ответов я так и не получил ))). Правда узнал, что «у «японца» ещё даже блюда не все отработаны, на производстве вообще нету риса, и мясо поставщик привез не то. А открываться через два дня – иначе … В конце концов, забрал у него черновики ТТК и что-то даже сам завёл. Потом бухгалтеру долго это объяснял. Ну и менеджеру зала тоже – у него хоть интерес какой-то был … В общем, так и открывались они, «с приключениями».А потом, я слышал, бухгалтер ещё через два месяца уволился…