Бизнес-план бара

Доходы

Предлагаем ознакомиться с примером таблицы прогноза выручки на 12 месяцев работы заведения.

Расходы

С целью структурирования финансовой картины предприятия мы формируем все расходы в следующие группы:

• переменные;
• постоянные;
• налоги.

Обычно срок окупаемости бара — до 24 месяцев, именно это позволяет нам считать бизнес достаточно выгодным и высокорентабельным.

Видеокурс по созданию прибыльного бизнес-плана

Первый шаг на пути составления бизнес-плана — определение концепции или основной идеи. Рассмотрим этот вопрос на конкретном примере.

В соответствии с идеей бизнес-плана, бар является пивным заведением класса выше среднего. Планируемый средний чек – в пределах 800 рублей. Ключевой тренд меню — качественная европейская кухня, мясные специалитеты, закуски к пиву. Атмосфера — относительно спокойная.

Предусмотрено музыкальное сопровождение, но без налета «клубности», танцев и дискотек. Важнейшие концептуальные принципы:

• Формат гастрономического заведения, где в спокойной атмосфере можно выпить отличного пива и хорошо перекусить.
• В соответствии с идеей бизнес-плана в баре можно отметить знаменательную дату компании, организовать семейное торжество, дружескую вечеринку. Однако заведение всегда остается открытым и для посетителей.
• Заведение ориентировано, прежде всего, на удовлетворение запросов жителей микрорайона и сотрудников близлежащих офисов. В стратегической перспективе оно может претендовать на более широкую аудиторию.
• Наличие фишек или изюминок в оформлении интерьера, декорировании меню и других корпоративных элементов, помогающих выделиться среди конкурентов.
• Максимальный режим работы: в будние дни — с 11:00–12:00 до 2:00–3:00 часов ночи, по пятницам и субботам – до утра.
• Пространство организовано с учетом взрослых посетителей, специальные «семейные» акценты бизнес-планом бара не предусматриваются (в заведении не планируется анимация, детские зоны и пр.).
• Ценовая политика рассчитана на посетителей среднего достатка, в заведении должны быть невысокие цены, средний чек — 800 руб.
• Посуда — многоразовая, обслуживание посетителей — официантами, уровень сервиса не изысканный, но высокого качества — персонал добродушный, отзывчивый, открытый.

Концептуальные принципы по зонированию пространства

• Предлагается выделить несколько зон:
• активная барная стойка (посетители должны замечать ее уже при входе);
• общая зона или зал — пространство со столиками, стульями или другими посадочными местами (диваны, кресла);
• сцена или open space для активного времяпрепровождения;
• приватная зона — VIP-комната или кабинки.

Расходы на реализацию бизнес-плана бара

Чтобы структурировать финансовую картину предприятия, все издержки группируются следующим образом:

• переменные расходы;
• постоянные издержки;
• налоги.

В соответствии с бизнес-планом бара срок его окупаемости — до 2 лет. Это дает возможность считать предприятие выгодным, с высокой рентабельностью.

Деятельность «Мастерской ресторанов «2М» состоит в профессиональной поддержке предпринимателей, занимающихся ресторанным бизнесом. Наши клиенты – это не только опытные игроки рынка, но и начинающие предприниматели.

Мы оказываем услуги, связанные с открытием предприятий общественного питания и ресторанным консалтингом. Все большую востребованность приобретает услуга по разработке бизнес-плана бара.

Эта идея не требует больших денежных вливаний, в отличие от открытия кафе или ресторана. Чтобы бар приносил прибыль, необходимо рассчитать и предусмотреть всё: идею, название, местоположение, меню и даже внешний вид персонала. Для этого составляется бизнес-план бара.

С чего начать

Работу над проектом необходимо с анализа локации будущего заведения. Оцените численность населения и его социально-демографические характеристики. На основе полученных данных вы сможете составить портрет клиента бара, определить примерное количество потенциальных посетителей, разработать концепцию заведения и его ключевые параметры. Также для бизнес-плана нужно составить список конкурентов, их преимуществ и недостатков, определить особенности их целевой аудитории.

Общая информация

Нужно в бизнес-плане прописать общую информацию о баре:

• место расположения (отдельно стоящий объект, торгово-развлекательный комплекс, первый этаж здания);
• площадь помещения;
• максимальная вместимость;
• режим работы;
• штатное расписание;
• предполагаемая сумма затрат;
• источник финансирования.

Определите, что для вас удобнее — зарегистрировать юридическое лицо или ИП. Включите в бизнес-план подготовку проектной документации. Выясните, с какими инстанциями в вашем случае нужно согласовать проектную документацию для легального осуществления деятельности (Роспотребнадзор, органы государственного пожарного надзора, Архитектурно-планировочное управление и пр.).

Ознакомьтесь с порядком получения лицензии на торговлю алкоголем.

Список затрат

Составьте предельно точный список затрат, а именно:

• на постройку, покупку, аренду здания или помещения;
• проектирование;
• ремонт и оформление интерьера;
• покупку мебели, оборудования, инвентаря, посуды;
• закуп напитков и продуктов;
• наем и оплату труда работников;
• рекламную кампанию и продвижение;
• непредвиденные расходы (10–30 % от инвестиционного бюджета).

В бизнес-плане бара должны быть отображены ключевые финансовые показатели заведения. Не нужно гнаться за точностью — такие подсчеты все равно окажутся достаточно приблизительными, но делать их необходимо. Итак, в документе должны быть отображены:

• объем чистого дохода;
• выручка с продаж;
• основные затраты;
• расходы на рекламу и маркетинговые акции;
• себестоимость реализации услуг;
• рентабельность;
• срок окупаемости.