Открыть фастфуд под ключ

В наше время, активные горожане все чаще обращаются к ресторанам быстрого питания. Еда на вынос пользуется огромной популярностью в любое время суток и в любом месте. Наверняка вы замечали на улицах города множество маленьких ларьков, предлагающих шаурму, гамбургеры, сэндвичи, хот-доги, пиццу, блины, круассаны и и прочие блюда быстрого питания.

Почему фастфуд так популярен?

• Скорость. В мегаполисах с высоким ритмом жизни у людей не всегда есть время, возможность и желание тратить время на обед в ресторане. В формате быстрого питания достаточно 10-15 минут, чтобы перекусить и вернуться к другим делам.
• Доступность: пообедать в фастфуде – дешевле, чем в кафе. И всё же, несмотря на цены, это выгодно и для владельца фастфуда. Это обусловлено большим потоком клиентов и низкой себестоимостью. По этой причине точки продаж есть почти везде, людям не приходится далеко ходить от дома или места работы. Дополнительно многие компании предлагают доставку.

Разбираемся, как открыть фастфуд с нуля

Отрасль общественного питания является наиболее стабильной и динамично растущей в экономике. За последний год отрасль увеличилась на 13,5%, что объясняется демократизацией рынка быстрого питания и увеличением числа клиентов. Более 80% россиян являются постоянными посетителями ресторанов быстрого питания. Несмотря на то, что фастфуд уже давно занимает прочное место на рынке ресторанного бизнеса, каждый год открывается множество новых заведений. Бизнес в сфере быстрого питания является одним из самых привлекательных и быстро окупаемых.

Открытие фастфуда требует проведения комплексного анализа рынка: определения конкурентов, необходимости получения разрешений и согласований, поиска поставщиков продуктов и сырья, рассмотрения предложений по оборудованию и изучения новых технологий в сфере быстрого питания. После анализа рынка необходимо сформулировать концепцию, которая включает в себя идею, фирменный стиль, интересный интерьер, выигрышное меню и технологические решения.

Таким образом, открытие фастфуда – это отличное решение для начала своего бизнеса, но требует серьезной подготовки и профессионального подхода.

В плане, который подготовит «Мастерская ресторанов», будет предусмотрены важнейшие пункты:

• описание проекта
• анализ целевой аудитории
• ценообразование и маркетинг
• финансовый план
• расчет прибыли и рентабельности

Наша компания знает, как оптимизировать  расходы. На нашем счету множество открытых ресторанов и кафе. Мы точно знаем, с чего начать и как открыть фастфуд, сколько это будет стоить. После запуска очередного заведения мы с нашими клиентами практически всегда сходимся во мнении, что стоимость наших консалтинговых услуг незначительна по сравнению с суммой, которую удалось сэкономить благодаря нашим знаниям и опыту.

Что важно сделать перед открытием точки фастфуд?

• Разработать бизнес-план, который включает в себя описание концепции, анализ рынка, прогноз продаж и расчет финансовых показателей.    
• Первоначально необходимо определить параметры торговой точки, такие как ее размер, возможность подключения коммуникаций и требования арендодателя, если мы рассматриваем размещение в торговом центре. 
• Кроме того, важно изучить конкуренцию, которая в данном случае является достаточно высокой. Однако, благодаря вариативности идей, мы можем найти свою нишу на рынке. 
• Выбрать «тот самый» основной продукт — например, бургер, пицца, пончики или шаурма
• Найти подходящее место
• Определить меню, разработать рецепты и закупить необходимые ингредиенты и оборудование.
• Нанять персонал
• Запустить маркетинговую кампанию, чтобы привлечь клиентов и продвинуть свой бренд
• Открыть фастфуд и начать работать в соответствии с планом действий и бизнес-моделью

Открытие фастфуда отличается от прочих форм ресторанного бизнеса тем, что список документов для его открытия проще, чем, например, у ресторана. Однако, необходимо иметь в виду следующее.

Критически важные пункты

Как и все рестораторы, вы должны придерживаться санитарных правил, которые приведены в требованиях к организациям общественного питания – актуальных СанПиН.

Аренда территории для торговой точки. Аренда частных площадей — дело простое. Однако, если вы хотите арендовать участок, который находится на балансе города, то процесс может оказаться гораздо сложнее. Вам придется подать заявление в администрацию, заключить контракт и, возможно, участвовать в торгах. Все это может занять некоторое время. Чтобы успешно справиться с этой процедурой, необходимо иметь профессиональный подход и знания в данной области.

Для того чтобы избежать штрафов, необходимо проинформировать Роспотребнадзор о начале деятельности, отправив уведомление в территориальный отдел почтой, через МФЦ или доставив его лично.

Особое внимание также следует уделить созданию и внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях, занимающихся общественным питанием. Эта система должна быть основана на принципах ХАССП и учитывать критические контрольные точки в производственном процессе, от которых зависит безопасность блюд для потребителей.

Мобильная торговая точка должна быть оборудована холодильным оборудованием для хранения сырья и полуфабрикатов. Кроме того, должна быть обеспечена подача воды нормального качества, предусмотрена утилизация отходов, вывоз мусора и т.д. Все работники, работающие с продуктами, обязаны иметь действующие медицинские книжки и своевременно проходить медицинский осмотр.

Целевая аудитория и выбор места

Одним из ключевых факторов успешного бизнеса является определение целевой аудитории. В случае точек быстрого питания, это обычно люди, которые предпочитают быстрое и доступное питание прямо на ходу. Исходя из этого, можно сформировать стратегию размещения точки, такую как на оживленных улицах и возле транспортных развязок, в аэропортах, рядом с офисными центрами и учебными заведениями.

Также большой потенциал для бизнеса представляют традиционные места променада, такие как городские парки, скверы и набережные.

Однако, необходимо учитывать погодные условия и рассмотреть возможность установки навеса для защиты от дождя или снега.

Стоит отметить, что и фуд-корты сегодня пользуются большой популярностью, но мелким предпринимателям может быть трудно конкурировать с федеральными брендами и их франчайзи. Важно учитывать все эти факторы при выборе места для бизнеса и стратегии его развития.

Бизнес-идеи в сфере уличного фастфуда

Шаурма, буррито, гирос

Шаурма – это уже давно ставшее привычным блюдо для перекуса на ходу. Однако, интересно знать, что в разных культурах есть свои прототипы этого блюда, которое мы привыкли называть шаурмой. Например, гирос из Греции или буррито из Мексики. Несмотря на различия в наполнении, технология приготовления остается одинаковой.

К слову, один из главных «секретов» шаурмы – это как сделать так, чтобы соус в готовом изделии не протекал, когда его берет в руки покупатель. Если интересно, звоните – первая консультация по открытию бизнеса у нас бесплатная.

Кроме того, стоит обратить внимание на разнообразие вариантов подачи шаурмы. Не обязательно использовать только белый лаваш – можно попробовать сырный, томатный и другие виды.

Приготовление шаурмы может осуществляться как на вертеле в специальном аппарате, но самый лучший вкус продукта даёт мангал. Однако, при использовании мангала требуется более высокий уровень технологической организации. Необходимо обеспечить безопасность, установив отдельную ветку вентиляции, искрогаситель и водяной фильтр, если мангал находится внутри помещения.

Итак, шаурма – это не только быстрое и вкусное блюдо, но и настоящее произведение искусства в руках умелого шеф-повара.

Вафли

Вафельный стрит-фуд предлагает множество вариантов для гурманов. Здесь вы найдете японские, гонконгские и бельгийские вафли, которые можно наполнить различными топингами. В то же время, вафли могут быть не только десертом, но и основным блюдом, их можно приготовить как солеными, так и сладкими, с одной или двумя начинками. Более того, вафли — отличный выбор для бизнеса, благодаря дешевизне оборудования. Аппарат для приготовления вафель можно приобрести за 20 тысяч рублей. Остается только определить концепцию и предложить покупателям то, что им понравится.

Хот-доги

Хот-дог, второй по популярности продукт после шаурмы, требует особого внимания к деталям. Если вы решите заняться продажей хот-догов, то необходимо вложить усилия в привлечение опытного шеф-повара и разработку уникальных рецептов, чтобы выделиться из толпы тех, кто просто продает сосиски в булке. Вот пример из нашего портфолио, где мы создали уникальный формат, который смог привлечь внимание профессионалов и ценителей вкусной еды.

Корн-доги

Корн-дог — это интересный вариант хот-дога, который представляет собой сосиску в тесте, приготовленном из кукурузной муки и подается на деревянной палочке, что делает его удобным для употребления без пачкания рук. Это блюдо особенно популярно среди новичков в индустрии, так как для его производства не требуется дорогостоящее оборудование. Для замеса теста и приготовления корн-догов можно использовать специальные аппараты, которые легко укладываются в бюджет до 100 тысяч рублей. Один такой аппарат позволяет выпекать до 50 корн-догов в час.

Пышки

Открытие Пышечной требует самого тщательного выбора локации, с учетом потенциальной аудитории. Идеальными местами для открытия являются рекреационные зоны, учебные заведения и туристические места. Несмотря на то, что Пышечные ассоциируются с общепитом советских времен, они все еще популярны у всех возрастных групп. Благодаря удобству употребления на ходу, продукция Пышечной востребована у спешащего потока горожан, а также в транспортных развязках. Важно учитывать потокообразующие предприятия, такие как станции метро, автобусные остановки, железнодорожные и водные вокзалы, при выборе места

При разработке ассортимента Пышечной, следует учитывать, что лучше не разбавлять предложение титульного продукта другими выпечными или жареными во фритюре изделиями. Это может привести к тому, что Пышечная потеряет свою уникальность и станет обычным кафе. Лаконичный ассортимент позволяет проекту быстрее привлекать и удерживать постоянную аудиторию. Кофе и чай также не должны занимать слишком много места в меню, они должны быть простыми и качественными. Важно, чтобы все предлагаемые блюда и напитки были безукоризненными. Если это пышки, то они должны быть легкими и воздушными, без излишнего масла или следов непромеса. Если это чай или кофе, то они должны быть горячими и подаваться в удобных разовых стаканах. Рекомендуется использовать типовое меню с экономическим обоснованием, актами, ТТК и всеми необходимыми нормируемыми показателями, вместо разработки нормативных документов на каждую позицию ассортимента. Такой подход позволит сосредоточиться на качестве продукции

Для достижения успеха необходимо не бояться экспериментировать с интересными и необычными идеями в области питания. Вы можете предложить своей потенциальной аудитории такие блюда, как фаршированный картофель, горячие супчики, блины с различными начинками, лепешки, пиццу, сэндвичи и другие форматы перекуса, попкорн и сахарную вату.

Если вы уверены, что ваша концепция принесет вам прибыль,  и хотите предложить что-то новое и интересное, то попробуйте ее протестировать на многочисленных фестивалях, ярмарках, днях города и т.д. Такие мероприятия обеспечат большой охват аудитории, а аренду вы оплатите только за время фестиваля. Это поможет вам понять, как реагирует публика на ваш продукт.

Составление бизнес-плана

Несмотря на то, что все бизнес-планы уникальны, их структура подчиняется общему правилу.

• резюме
• описание предприятия
• описание предлагаемых работ, услуг и товаров
• маркетинговая политика
• анализ рынка
• план развития производства
• финансовый расчет

Заказать профессиональный бизнес-план для ресторана вы можете у специалистов «Мастерской ресторанов» в Екатеринбурге, Москве, Челябинске, Тюмени. Мы помогаем начинающим и опытным рестораторам в организации предприятий ресторанной индустрии.

Рассмотрим основные статьи инвестиционных расходов:

• регистрационные расходы
• проектные работы
• первичное согласование с инстанциями
• внешние коммуникации
• обустройство коммуникаций внутри помещения, строительно-монтажные и отделочные работы
• слаботочные системы
• оборудование, стандартная мебель, инвентарь
• рекламная продукция
• реклама
• оплата труда,
• аренда до открытия
• оборотный капитал (товарный запас продуктов)
• непредвиденные расходы

Технологический проект и закупка оборудования

Технологический проект с разбивкой пространства на зоны и с расстановкой в них необходимого оборудования можно сравнить с ситуацией расстановки мебели в квартире. Понимая какое у вас предприятие, проектировщик должен правильно определить необходимые зоны и затем, опираясь на ваше меню, подобрать и аккуратно расставить в них оборудование. Имейте в виду, проектирование – процесс весьма творческий. Вообще, правильный и полный проект состоит из следующих позиций:

• пояснительная записка,
• планировка помещения с расстановкой и подбором оборудования,
• спецификация оборудования,
• план помещения с расположением мест подвода коммуникаций

В зависимости от титульного продукта блюд набор оборудования будет разным. Конечно, есть универсальные единицы оборудования, которые потребуются в большинстве проектов:

• витрины, мебель
• кассовый аппарат
• кофемашина, кофемолка, бойлер для кипятка
• вытяжки и кондиционеры
• барная стойка современного дизайна
• морозильные и холодильные шкафы

При приготовлении некоторых блюд нужно будет купить дополнительное оборудование, например:

• расстоечный шкаф
• конвекционная печь
• аппарат для выпечки блинов;
• лавовый гриль
• фритюрница
• аппарат для приготовления шаурмы
• мангал
• пончиковый аппарат;
• коптильня и т.д.

Оборудование, бывшее в употреблении

Что касается покупки б/у оборудования для точки фастфуда – то тут нужен избирательный подход. Сэкономить можно, и значительные суммы. Если, например, говорить про холодильники, то им, как правило, нужен просто сервис, профилактика. Они достаточно просты в конструкции. А если говорить о конвекционных печах, то тут желательно смотреть на производителя. Оборудование определенных производителей на б/у рынке  ценится достаточно высоко. То есть, если речь идет о технике «умной», то лучше обратиться к профессионалам для проведения диагностики. Также, некоторые наши партнеры, обслуживающие б/у технику, дают на нее гарантию. 

Найм персонала

Менеджер — координирует работу точки, начиная от заказа продуктов и заканчивая проверкой кассовых смен. Кассир — занимается приемом заказов и расчетом с посетителями. Повар готовит полуфабрикаты и делает заготовки. В зависимости от формата фастфуда, могут понадобиться бариста, сушист и другие специалисты. Бухгалтер с частичной занятостью может вести финансовую отчетность.

Заработная плата продавцов как правило состоит из фиксированного оклада плюс процент с продаж. Старайтесь удержать талантливых сотрудников за счёт карьерного роста, повышения квалификации, бонусной системы, корпоративных событий. Эти меры помогут повысить вовлеченность команды и увеличить доходы точки.

Также обязательно стоит внедрить систему автоматизации – для ведения складского учета, финансов и статистики. Это поможет следить за персоналом и избежать злоупотреблений. Специализированная программа позволяет выстраивать бизнес-процессы как в кофейне, так и в большом сетевом проекте.

В программе можно настроить автоматическую фиксацию приемки товара, проведение инвентаризаций, формирование актов перемещения и списания. Все это можно сделать прямо с мобильного телефона или POS-терминала. Данные конструктора отчетов покажут точки роста, помогут оптимизировать меню, работу персонала и получить полный управленческий учет.

Важным условием для корректной работы программы является правильная первичная настройка базы данных, фиксация всех операций на рабочих местах, формирование и поддержание корректных данных технологических карт. Если данные условия будут выполнены, программа позволит получать реальные данные по бизнесу, прогнозировать продажи, автоматизировать закупки и работу персонала. Не стоит забывать про ограничение прав доступа и определение ролей с набором разрешенных операций для разных сотрудников, это позволяет выявлять возможные хищения и контролировать опасные операции.

Как привлечь первых клиентов: маркетинговые стратегии

Основными инструментами маркетинга для успешного ресторанного бизнеса являются местоположение точки, её вывеска и меню. Но не только это важно для привлечения посетителей. Рекламную кампанию нужно начинать не позднее, чем за один-два месяца до открытия, разместив наружную рекламу в местах наибольшего траффика недалеко от самой точки. Это привлечет часть посетителей.

Однако, помимо этого, не стоит забывать и о других видах рекламы:

• Читаемая вывеска
• Элементы навигации, по которым легко найти путь к точке
• Промоутеры
• Спецпредложения и акции (комбо-наборы) на ярких баннерах
• Меню-борды с понятными названиями блюд и ценами
• Бесплатный напиток при заказе на определенную сумму

В настоящее время невозможно представить успешную рекламную кампанию без продвижения в интернете. Особенно популярным стал формат рекламы в социальных сетях и таргетированная реклама. Для того чтобы привлечь внимание к новому фастфуду, можно начать вести социальные сети задолго до открытия. Публикация информации о процессе ремонта и монтажа оборудования, а также о персонале, поможет уже к моменту запуска сформировать лояльную аудиторию. Эти люди будут следить за процессом подготовки еще до открытия ресторана и могут стать не только постоянными клиентами, но и потенциальными сотрудниками.

Основным принципом эффективной рекламы для фастфуда является высокое качество и быстрое обслуживание. Чистота, вежливость продавцов и вкусные продукты обязательно привлекут новых постоянных покупателей. Важно также показать процесс приготовления продуктов, чтобы клиенты могли убедиться в их качестве и повысить доверие к заведению. Рекомендуется принимать участие в ярмарках и фестивалях уличной еды, чтобы привлечь новых клиентов и расширить аудиторию.

Качество подачи блюда играет важную роль в удовлетворении клиентов. Несмотря на то, что ваш продукт может быть вкусным, его употребление может быть неудобным для клиента, что может привести к тому, что он откажется от покупки или не вернется к вам в будущем. Поэтому, необходимо заранее продумать упаковку и заказать логотип своей компании, который будет напечатан не только на вывеске, но и на пакетах, стаканах для горячих напитков и пакетах «с собой». Это значительно повысит узнаваемость бренда.

Стандартный набор расходных материалов должен включать одноразовую посуду, такую как ложки, вилки, стаканчики и тарелки, а также пергамент на поднос (при обслуживании в зале), салфетки, пакеты и бумажную упаковку. Важно следить за остатками расходных материалов, чтобы избежать перебоев в обслуживании. Даже небольшой недостаток, такой как отсутствие салфеток или трубочек, может негативно повлиять на впечатление потребителей о вашей компании.

Еще один шаг, относящийся к смелой стратегии продвижения – так называемый Free dog. В основе маркетинга – бесплатный продукт. Конечно, не всегда, а только на периоде раскрутки заведения (!). 

Например, небольшой, но абсолютно бесплатный хот-дог клиенты могут получить, придя к вам в заведение, скачав приложение и показав qr-код кассиру. Зарегистрировавшись в приложении, посетители могут просмотреть меню, фотографии интерьера, прочитать анонсы новых блюд или предложений, узнать про специальные акции. После регистрации, что важно, они также будут получать ваши пуш-уведомления о новинках в меню, акциях и событиях. Тонкий момент: большинство, отстояв в очереди и получив бесплатный хот-дог, захочет купить еще что-то из вашего меню.

Также большое рыночное преимущество дает привлечение промоутеров в вашу маркетинговую стратегию. Что обычно делает промоутер: рассказывает о вашем заведении, акциях (например, шаурма за полцены, или купи две – получи третью в подарок и т.п.), приглашает зайти и продегустировать продукцию, раздает листовки и прочие рекламные материалы, выдает подарки за совершенные покупки, консультирует покупателей касательно конкретных блюд.

Основные ошибки начинающих предпринимателей при открытии фастфуда

Одной из наиболее распространенных ошибок, которые совершают начинающие предприниматели, является экономия на рекламе и продвижении. Часто владельцы бизнеса готовы вкладывать значительные средства в ремонт помещения, но не торопятся тратить бюджет на рекламную кампанию.

Еще одной распространенной ошибкой является отсутствие позиционирования. Большинство заведений быстрого питания предлагают стандартное меню: шаурма, бургеры, хот-доги, пицца и т.д. Если потребитель не преимуществ вашего продукта, ему сложно сделать выбор. Ваш фастфуд должен выделяться на рынке.

Сервис. Знакомство с вашим кафе начинается с оператора или кассира, принимающего заказ. Именно приятное и вежливое общение сформирует первое положительное впечатление о заведении.

Непроработанный бизнес-план – еще одна распространенная ошибка. Зачастую недорогой вход на рынок фастфуда приводит к тому, что предприниматель не оценивает конкуренции – запускает бизнес без предварительного расчета по инвестициям, каналам продаж и спросу. Это часто приводит к длительному выходу на чистую прибыль.

Несоблюдение санитарных норм – это ошибка, которая может привести к крупным штрафам

Если вы ставите точку на улице, вы должны продумать варианты охраны его в ночное время, страхования ваших рисков, чтобы избежать последствий вандализма.

Даже самая интересная идея, которая будет пользоваться спросом, может быть неуспешной, если вы расположите точку торговли в неправильном месте. Учитывайте, что с течением времени посещаемость той или иной территории также может меняться.

Грамотное планирование открытия точки фастфуда непременно приведет к успеху в вашем деле. Анализ вложений и прибыли, правильная маркетинговая политика, учет возможных рисков и выработка путей их преодоления – все это наша специализация. Разрабатывая планы для открытия точек фастфуда, мы не ориентируемся на общепринятые шаблоны. Основой для расчетов служат особенности коммерческой идеи и пожелания клиента, а также проверенные экономические формулы. Высокое качество наших услуг определяется серьезным подходом к каждому поставленному заказчиком вопросу.

«Мастерская ресторанов «2М»  помогает решить целый комплекс задач по открытию фастфуда:

• снизить издержки на изготовление блюд без потери общего уровня качества
• адаптировать меню к грядущему сезону с учетом обновления перечня доступных продуктов, снижения или повышения цен
• сформировать предложение, учитывающее актуальные веяния и предпочтения публики
• создать основу для запуска маркетинговой компании
• использовать оригинальное меню в качестве важного конкурентного преимущества
• гибко адаптироваться под изменения параметров целевой аудитории, включая реально располагаемые доходы потребителей