А как «живут» полуфабрикаты в Вашем ресторане? «Беспорядочной» товарной жизнью или следуют хоть каким-то правилам? Хотя, конечно, правила для них может установить только грамотный шеф… Поэтому и технология эта называется «умная» кухня. Заготовки и полуфабрикаты следуют «умным» правилам, например, правилу FIFO – first in, first out. «Первый пошел, второй пошел …»
Или, если быть точнее, «первый зашёл и он же вышел…». Кроме того, все они, эти полуфабрикаты, носят на груди стикеры… Какие именно? Об этом читайте в следующих выпусках …
Хотите знать больше? — Ответы на ваши вопросы — в нашей «Мастерской» …
