Архив рубрики: Серия подкастов «Рестораны и налоги»

Вы можете слушать наши подкасты в любом удобном вам месте и на любом устройстве.

Краткое содержание

1. Финансирование проекта:

• Обсуждение источников инвестиций (деньги, имущество, навыки).
• Пример распределения ролей: инвестор (10 млн рублей) и ресторатор (опыт и управление).

2. Юридическое оформление:

• Создание ООО и распределение долей.
• Важность корпоративного договора для фиксации личных договорённостей.
• Опционы и поэтапное распределение прибыли.

3. Примеры из практики:

• История кафе в Екатеринбурге, которое потеряли из-за слабой юридической защиты.

• Успешный кейс партнёрства, где владелец помещения и ресторатор совместно развивали бизнес.

4. Конфликты и партнёрство:

• Теория конфликта интересов и важность баланса между инвестором и ресторатором.
• Необходимость чётких договорённостей для долгосрочного сотрудничества.

5. Итоги:

• Ресторанный бизнес требует не только финансов, но и юридической грамотности.
• Успех зависит от продуманного распределения ролей, защиты от внешних рисков и взаимовыгодных условий.

Основной вывод:

Грамотное оформление финансовых и юридических отношений — ключ к стабильности ресторанного бизнеса.

Таймкоды и текстовая расшифровка

Вы можете слушать наши подкасты в любом удобном вам месте и на любом устройстве.

Краткое содержание

1. С чего начать открытие ресторана:

• Выбор концепции (кухня, формат, целевая аудитория).
• Важность уникальной «изюминки» (личность шефа, авторское меню, нестандартный подход).

2. Финансовые аспекты:

• Бюджеты для открытия (от 1 млн рублей в глубинке до 120–180 млн в Москве).
• Примеры успешных проектов с минимальными вложениями.

3. Анализ рынка:

• Изучение конкурентов и референсов.
• Почему «экзотические» концепции (например, крабовые бургеры) часто проваливаются.

3. Юридические нюансы:

• Регистрация товарных знаков и защита бренда.

4. Практические советы:

• Как создать атмосферу (айдентика, музыка, дизайн).
• Ошибки новичков (например, смешение кухонь в одном заведении).

Формат: 

Неформальный диалог с примерами, шутками и кейсами из реальной практики.

Для кого: 

Начинающие рестораторы, инвесторы и все, кто интересуется гастрономическим бизнесом.

Ключевая мысль: 

Успех ресторана зависит не только от денег, но и от продуманной концепции, понимания аудитории и умения выделяться.

Таймкоды и текстовая расшифровка

Вы можете слушать наши подкасты в любом удобном вам месте и на любом устройстве.

Краткое содержание

В подкасте, записанном в московской рюмочной, эксперты обсуждают ключевую роль личности в ресторанном бизнесе. Михаил Кандауров (ресторатор) и Антон Труфанов (юрист) разбирают, какими качествами должен обладать успешный ресторатор: перфекционизм, внимание к деталям, умение выстраивать команду.

Основные темы:

• Типы рестораторов: шеф-владелец (как Андрей Шмаков) vs. инвестор-организатор (как Борис Зарьков).
• Команда: важность шефа и управляющего, проблема «утечки» кадров в Москву из регионов.
• Удержание персонала: обсуждение ученических договоров, опционов и моральных аспектов.
• Эксперты подчеркивают: ресторан — это симбиоз сильной личности, грамотного менеджмента и финансовой дисциплины. Следующий выпуск будет посвящен «объекту» — концепции заведения.

Ключевые выводы:

1. Ресторатор — не всегда шеф, но всегда лидер.
2. Без команды даже гений не создаст успешный проект.
3. Деньги и развитие — главные мотиваторы для персонала.

Таймкоды и текстовая расшифровка

Вы можете слушать наши подкасты в любом удобном вам месте и на любом устройстве.

Краткое содержание

В пилотном выпуске подкаста основатель «Мастерской Ресторанов» Михаил Кандауров и налоговый эксперт Антон Труфанов обсуждают реалии ресторанного бизнеса. Ключевые темы: почему 10-15% заведений закрываются в первые полгода, важность выбора локации и концепции, контроль за персоналом и финансовыми потоками. Особое внимание уделено налоговым аспектам и юридическим рискам. Эксперты делятся кейсами из практики, включая примеры мошенничества сотрудников, и анонсируют будущие выпуски с разбором конкретных бизнес-кейсов. Подкаст будет полезен как начинающим, так и опытным рестораторам.

Таймкоды и текстовая расшифровка

Предисловие

Ведущие:

Михаил Кандауров – практикующий ресторатор с 20-летним опытом, руководитель команды экспертов по открытию и развитию проектов ресторанной индустрии, сам является экспертом в финансах, маркетинге, стратегическом менеджменте и построении бизнес-процессов. Знает все о HoReCa: концепциях, маркетинге и управлении заведениями. Своим опытом доказал, что классный общепит – это не только хорошая кухня, но и сплоченная команда.

Антон Труфанов – налоговый гуру с 30-летним стажем. Верит в справедливость и отстаивает истину в судах (и не только).  Специализируется на архисложных налоговых вопросах, знает все об оптимизации (и для HoReCa тоже) и спасает бизнес от неправомерных взысканий.

Формат:

Живые диалоги двух экспертов: ресторатора, который создает вкусные концепции, и налоговеда, который сохраняет вашу прибыль. Без воды, только практика: разбор общих правил и реальных проектов, анализ влияния налогов на бизнес, кейсы из жизни и судебной практики.

О чем будем говорить?

• Человеческий фактор – кто такой настоящий ресторатор?
• Концепция и локация – как выбрать идею, которая «выстрелит»
• Финансы и юридические аспекты – документы, налоги, экономика проекта
• Маркетинг и продвижение – сценарии запуска бизнеса, нейминг, брендинг, работа с гостями, RFM-анализ и т.д.
• Выбор формы хозяйствования: преимущества и недостатки разных форм
• Альтернативные способы владения ресторанами – есть ли у них будущее?
• Подводные камни партнерства и франшизы
• Команда и технологии – как выстроить систему и избежать хаоса
• Конкуренция и тренды – что работает, а что … не работает)
• Налоговые режимы для ресторанов: как выбрать и не прогадать
• Законные способы снизить налоги — без ненужных рисков
• Как общаться с налоговой и выигрывать споры
• Налоговая и иная ответственность – о чём должен помнить каждый бизнесмен
• Финансовая кухня ресторана: учет, отчетность, документы
• Персонал: как оформлять, платить налоги и избежать проблем
• И многое другое (но только самое важное)

Для кого?

• Владельцев кафе, ресторанов, баров
• Управляющих и франчайзи
• Начинающих предпринимателей в HoReCa
• Тех, кто хочет разобраться в налогах бизнеса

Первый выпуск:

«Налоговая оптимизация, удачная локация, жесткий контроль — что на самом деле определяет успех ресторана».

Второй выпуск:

Шеф, инвестор или управленец: каким должен быть настоящий ресторатор и его команда.

Третий выпуск:

С чего действительно начать открытие ресторана? С концепции? А что дальше?