Как Петя крутым «упром» становился

Эпизод 1. “Недосдача”

Петя вообще в рестобизнес попал случайно. Хороший знакомый уже ввязался в это дело — открыл вместе с партнерами ресторан, неплохой по дизайну, и говорит: “Ну присмотри, наладь там всё. Некогда мне, на трубном заводе дел по горло”. На дворе было начало века — двухтысячные.

Управленческий опыт у Пети уже был, в других бизнесах. Он решил: “Ну а что, подумаешь, общепит, ну, попробую … “ Для персонала его представили как замдира, и стал Петя в общепит вникать.

Персонал поначалу, конечно, на замдира нового особо внимания не обращал. Они прекрасно жили и без него, в своём уютном мирке, где каждый день проходили потоки продуктов и наличных денег справа налево. Ресторан, к слову сказать, был популярный, и от гостей иногда просто ломился.

Первое, с чем столкнулся Пётр — это “недосдачи” по итогам инвентаризаций, и по кухне, и по бару. Не недостачи, а именно “недосдачи”.

У поваров вообще свой язык. Они говорят “супА” вместо простого понятного слова “супы”. И когда чего-то на складе кухни не хватает, это “недосдача”.

Не скрою, я лично размышлял над этим феноменом. Пришёл к выводу, что “недосдача” — это когда ты, как, например, бармен-кассир, должен гостю сдачу с его крупной купюры, но у тебя мелких денег нет, гость говорит “ну, ладно” — и это недосдача. Это приятное ушам общепитовским слово. А недостача — это нехорошо, за это и наказать могут. Неприятно.

Так вот. Конечно, по итогам первой же инвентаризации случились недостачи. На вопросы Пети “а как такое могло произойти” все материально ответственные лица — повара, бармены … делали круглые глаза: “Вообще непонятно, Пётр Петрович, у нас всё хорошо”.

“Забыл добавить — “прекрасная маркиза”, гад”, — подумал Петя. Внутри него, как молния, на секунду вспыхнуло облако ярости, щёки слегка порозовели. Но собеседник, слава богу, этого не заметил.

Позже Петя вспомнил школьную программу физики. А именно то, что по закону сохранения ничего в материальном мире не берется “из воздуха” и не пропадает в нём бесследно.

Петр задумался, как же вывести этих непорядочных на чистую воду . «Физика, закон сохранения … » — крутил в голове Петя. И гениальная мысль пришла. Он обратился к владельцу:

-Мне нужны пару “физиков” из твоего ЧОПа, процедуру тут одну хочу провести.

-Что за мероприятие?

-Внеплановая проверка, и начнём мы с кухни.

-Ну ладно, расскажешь потом детали.

Эпизод 2. “Петя наносит ответный удар”

Петя в школе очень любил ходить с отцом и на рыбалку, и на охоту. Он прекрасно помнил то чувство, когда клюнул, наконец, тот самый лещ, ради которого ты встал в 4 утра. Для которого кидал прикомку, ждал, и сейчас, когда он на крючке, думаешь только об одном: “Хоть бы не сорвался”.

Или собака, друг человека, почуяла рябчика и застыла, ожидая приказа хозяина спугнуть птицу, чтобы та слетела — и вот тогда можно стрелять.

Сотрудники ресторана — это не рябчики, но, конечно, Петя волновался. По телу пробегал холодок, когда он думал, как всё получится. Хотя он знал, что через некоторое время придёт другое чувство — охотничий азарт. Главное — хорошо подготовиться.

Время, когда опергруппа в лице Петра и двух сотрудников ЧОПа скрытно подошла к служебному входу, было рассчитано с ювелирной точностью.

Минут пять назад приехал Александр из фирмы, которая занималась развозом сотрудников. Таксист покуривал, а смена поваров, весело галдя, по коридору направлялась к выходу.

-Спокойно, товарищи, это просто проверка бизнес-процессов. По указанию руководства. Показываем охране сумочки и проходим в такси, — сказал Петя вслух.

А в голове пронеслось: “Да блин, почему “товарищи”. Надо было сказать “коллеги”… Или “граждане”? Ладно, проехали.”

С другой стороны, Петя намеренно проговорил: “по указанию руководства”. Мол, сам факт проведения проверки от Пети никак не зависел, явление сугубо объективное.

Сказать, что “товарищи” были удивлены, было бы слишком мягко. Они охренели. Яркий свет фонарей в глаза, два амбала охранника, сама внезапность ситуации просто парализовывала.

“Улов” тоже был приличным. Ни один повар в тот день не собирался уходить без “работы на дом”. При этом содержимое сумок существенно различалось согласно авторитета и “сроку службы” каждого конкретного повара.

У су-шефа обнаружили килограмм говядины, масло подсолнечное, гречку и туалетную бумагу. У линейных поваров в пакетах завалялись сосиски, что идут на цеховое питание, макароны, сыр.

Самым скромным оказался стажер, которого Петя принимал на работу пару недель назад. У него в сумке была только форма, но кармане оказалась мельница со смесью из пяти перцев, которую он сам достал.

“Больше продуктов для питания персонала, чем для гостей, по меню. Обнаглели, но не совсем. Надежда есть … ” — успел подумать Пётр.

Таксиста в итоге отпустили, потому что потребовалось довольно много времени, чтобы составить протокол досмотра с подписями по каждому “фигуранту”. Но основной “разбор полётов”, конечно, оставили на следующий день.

На следующий день были беседы безопасника в присутствии Петра Петровича с каждым из сотрудников, пару раз доставали “полиграф полиграфыч”. Наказания выписали самые разнообразные — от лишения премии до показательного увольнения Геннадия — самого наглого из “граждан”.

Безопасник всё хотел завести на Геннадия уголовку, но собственник решил этого не делать, не хотел шумихи. Чуть позже, когда Геннадий устраивался в другой ресторан на соседней улице, тамошний безопасник позвонил нашему. Думаю, вы догадываетесь, какую характеристику получил гражданин Геннадий.

Позже, слышал Петя, он и вовсе переехал в другой город, потому что в этом у него осталось два варианта с работой — дворник и грузчик. А нет, ещё на железной дороге предлагали шпалы укладывать.

А в подшефном Петру ресторане началась другая жизнь. На очереди был бар, но об этом уже в другой статье.